Фотография: Жан Казальс
Утка всегда пользуется популярностью в ресторанах, но многим людям не приходится готовить ее дома. Конечно, утка дороже, чем курица, но она также дешевле, чем качественный стейк. Зачем? Мы понятия не имеем - на самом деле, утиная грудка легко готовить благодаря обильному слою жира, который держит мясо естественно влажным и нежным, пока оно жарится.
Это блюдо, отличное от ресторана, но быстрое и простое избиение дома и отличный выбор при прибытии компании. Фарро, также известная как emmer wheat, является разновидностью пшеницы, которая может быть использована для изготовления фаррота, ризоттообразного блюда. Если вы не можете получить свежий инжир, вы можете заменить равный объем абрикосов, персиков, яблок или груш.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Почему вы должны есть больше цельнозерновых
Рецепт Фаррото
Разве он не играет в левый защитник «Ювентуса»? Нет - это здоровое, вкусное блюдо из цельного дерева, и вот как вы его делаете
Ингредиенты (служит 4)
- 105 г фарро
- 1,5 литров куриного бульона
- 3tbsp оливковое масло
- 30 г несоленого масла
- 2 маленьких лука-шалот, нарезанных
- Грубая морская соль и молотый черный перец
- 80 мл белого вина
- 45 г кубики свежих инжира
- 30 г кедровые орехи, поджаренные
- 3 горстки ракеты, предпочтительно дикие
- 40 г тертого пармезана
- ¼ лимона
Направления
- В миске впитайте фарро в литр воды в течение 30 минут, затем вылейте ее. Между тем, нагрейте запас в маленькой кастрюле и держите ее в тепле при низкой температуре.
- В большой кастрюле нагрейте масло и масло на среднем огне до тех пор, пока масло не начнет вспениваться. Добавьте лук-шалот и приправьте немного соли и перца. Приготовьте около двух минут, пока не смягчитесь.
- Добавьте осушенный фарро и перемешайте до поджаривания. Добавьте вино и перемешайте до испарения. Добавьте копченую партию и постоянно перемешайте фарро, пока она не поглотится. Продолжайте добавлять запасы таким же образом, пока фарро не станет сливочным и не будет приготовлен. Выключите огонь и пошевелите инжиром, кедровыми орешками, ракетой и пармезаном. Приправить солью, перцем и лимоном.
Жареная утка с фиг.
Ингредиенты
- 4 x 280 г-340 г утиных грудей (в идеале Пекина или Московии)
- Сухой сухой херес
- 4tbsp хересный уксус
- Мешок 2tsp
- 120 мл куриного бульона
- 1tsp измельченный свежий тимьян
- крупная морская соль
- свежемолотый черный перец
- 8 свежих инжира, половинки и стебли удалены
- 1tbsp несоленое масло
- Фарротто (рецепт выше)
Направления
- Подогрейте духовку до отметки 220 ° C / газа 7.
- С кожей стороны утиной грудью вверх, используйте очень острый нож, чтобы прорезать кожу и жир почти до плоти, образуя сетку с линиями 3 мм друг от друга. Переверните грудь, и если есть серебристо-белая кожа, аккуратно ее обрезайте.
- Нагрейте большую чугунную кастрюлю на среднем огне в течение одной минуты. Поместите грудь утки в сковородку снизу и варите около шести минут. Когда кожа золотисто-коричневая, начните намазывать вершины груди жиром, который находится в кастрюле. Продолжайте наметывать и готовить, пока кожа не станет хрустящей и глубокой золотисто-коричневой.
- Поместите кастрюлю в духовку и поджарьте грудь до готовности. Если хотите, используйте термометр для мяса - он должен читать 57 ° C в центре для средне-редких. Переместите груды утки на тарелку, чтобы отдохнуть, покрывая их фольгой, чтобы согреться.
- Вылейте оставшийся жир и установите кастрюлю обратно на среднюю высокую температуру. Добавьте херес и уксус и кипятите в течение трех минут. Добавьте шток, мед и тимьян и приправьте солью и перцем. Кипятите еще три минуты. Уменьшите огонь и добавьте инжир и масло, последовательно перемешайте кастрюлю.
- Нарежьте утку на зерно на 2 см ломтики и расположите их рядом или на кровати из фаррота. Полейте соусом из смородина и подавайте.
Взятые из кулинарии, блохи и артишоки Брендана Коллинза (20 фунтов стерлингов, книги Кайла). Купить на amazon.co.uk
