Halloumi и Veg Sandwich
DJ BBQ, звезда пробки Jamie Oliver's Food Tube
«Беззаботный гамбургер с домашним кетчупом и безмолочным майонезом, чтобы все мясные блюда из барбекю завидовали вам».
- Начните с кабачка - они любят готовить живые огоньки. Измельчите пополам, затем нарезайте каждую половину толстыми полосками. Положите их на тарелку, вылейте столовую ложку оливкового масла, затем соль и перец, и бросьте пальто. Они берут от шести до восьми минут на барбекю.
- Нарежьте баклажан, затем перец и залейте их грилем. Поверните каждый бит пару раз, чтобы получить эти метки.
- Возьмите 250 г блок халлуми и кусочек вдоль четырех, затем положите это на барбекю тоже.
- Следите за всем этим, но пока он готовят, сделайте соусы. Во-первых, домашний сладкий чили-кетчуп - мелко нарежьте красным чили и положите в миску. Сожмите в 200 г томатного пюре, затем 100 г меда, 60 мл яблочного уксуса, щепотку соли и шесть столовых ложек воды.
- Для «майо» смешайте две чашечки чеснока в миске, четыре столовые ложки тахини (кунжутная паста), сок половины извести, пол столовой ложки меда и пять столовых ложек воды.
- Тост четыре булочки, распространение на майонез, слой на овощи и сыр, а затем некоторые кетчупы сверху.
РЕКОМЕНДОВАНО: Советы по барбекю для идеального приготовления
Горячие крылья Хариссы
Джош Кац, основатель и шеф-повар Berber & Q
«В ближневосточной кулинарии крылья просто бросаются на гриль с легким маринадом, поэтому вы ощущаете чистоту мяса - далеко от американских крыльев, которые жареные и закатываются в горячем соусе. Этот рецепт сочетает в себе технику гриля с пряно-сладкой глазурью ».
- Начните с взбивания четырех мелко нарезанных консервированных лимонов, удаленной плоти (или 120 мл лимонного сока), 80 мл оливкового масла, 100 г хорошего харисса, 160 г меда, 10 г соли Мальдона и черного перца.
- Добавьте два мелко нарезанного красного лука и половину пучка мелко нарезанного кориандра в смесь, перемешайте и вылейте куриные крылышки объемом 1,5 кг (приблизительно 20). Мне нравится оставлять их на ночь в холодильнике, но два часа в порядке.
- После того, как они мариновали, запустите барбекю, убедившись, что это не слишком жарко. Гриль крылья на среднем огне в течение примерно 15 минут, иногда переворачивая. Если кожа начнет очерняться до того, как крылья будут приготовлены, поместите их в духовку при 180 ° C, чтобы закончить.
- Когда они будут готовы, возьмите их с гриля и украсьте семенами кунжута, кориандром, нарезанным зеленым чили и выжатием лимонного сока.
Сардины с Капонатой
Итальянский supperclub dons Forza Win
«Хорошее здоровое блюдо для барбекю: без мяса!»
- Получите 16 сардин от вашего торговца рыбой. Попросите их потрошить, удалить накипь и удалить жабры.
- Для капоната (традиционного сладкого, кислого тушеного мяса) возьмите кастрюлю и добавьте слизь оливкового масла, три нарезанных кубиками лука-шалота, одну зубную щетку с чесноком и пять кубиков из сельдерея. Нагреть и попотеть. Добавьте всплеск уксуса с красным вином и сок лимонного сока. Зарезервируйте эту смесь в миске, оставив масло в кастрюле.
- Добавьте четыре кубических баклажана и одну чайную ложку меда в горячее масло. Приготовьте до коричневого цвета, затем удалите баклажаны. Добавьте 125 мл оливкового масла и 45 мл красных винных уксусов. Наконец, добавьте шесть нарезанных кубиками сливовых томатов и, как только они начнут выделять влагу, добавьте обратно все другие овощи. Кипятите в течение 40 минут, добавив две столовые ложки каперсов и половину бузильника через 30 минут.
- Получите ваш гриль, горячий (он должен быть белым пеплом, горячим с углями). Смешайте сок двух лимонов, 100 мл хорошего оливкового масла, измельченной чесночной гвоздики и немного соли и перца, и вылейте в мелкое блюдо с сардинами, покрывая рыбу. Перенесите на гриль в течение четырех минут с каждой стороны, засовывая кожу, когда идете. Служите всем теплым.
Кирпичный дротик
Дэн Купер, шеф-повар в Академии Weber Grill
«Это делает для невероятно вкусной, здоровой курицы».
- Удалите кости из 12 куриных бедер.
- Мелко нарезать шесть луковиц весны, два измельченных шотландских чипсов и шесть чесночных гвоздик, затем смешать в большой миске с четырьмя чайными ложками ягод земной душины, четырьмя чайными ложками сухого тимьяна, одной чайной ложкой молотого имбиря, одной чайной ложкой мускатного ореха, одной чайной ложкой из лузги, две чайные ложки соли, одна чайная ложка молотого черного перца, две чайные ложки меда, две столовые ложки кокосового масла, две столовые ложки соевого соуса, четыре столовые ложки белого винного уксуса и две столовые ложки сока лайма. Добавить бедра, смешать и мариновать в течение 12 часов.
- Когда будете готовы готовить, подготовьте барбекю примерно до 200 ° C. Убедитесь, что ваша кухонная решетка чистая и смазана маслом немного кокосового масла.
- Эта следующая часть имеет значение. Получите пару чистых строительных кирпичей по 2,5 кг каждый. Плотно оберните фольгу. Поместите бедра по бокам на гриль с кирпичом поверх них и варите 10-15 минут с каждой стороны. Вы должны иметь возможность получить примерно шесть бедер под каждым. Удостоверьтесь, что вы гриль с крышкой барбекю. Как только кожа хорошо окрашена, а температура ядра курятины достигает 75 ° C, удалите ее. Подавайте с салатом, сметаной (или с низким содержанием жира йогурта) и салатом.
Ягненок с баклажаном, перцем, мясным йогуртом и красным чардом
По Давиде Дель Гатто и Кристине Густафссон, лондонские уличные супермоды и авторы Savage Salads: Fierce Flavors, Filling Power-ups (Фрэнсис Линкольн, £ 16.99), savagesalads.co.uk
«Барбекю - отличный способ приготовления пищи - требуется немного дополнительного масла, так как пища отделяется от источника тепла, и любой жир выделяется во время отвода сточных вод. Этот рецепт прост и вкусный; обугленные вегетарианцы и восхитительно дымчатые котлеты ягненка вызывают атмосферу Средиземноморья. Все, что вам действительно нужно сделать, это следить за тем, чтобы убедиться, что они не горят ».
- Смешайте 30 г измельченного мяты с 150 г йогурта досрочно, чтобы позволить вкусам настояться.
- Удалите стебли из шести детских баклажанов и разрежьте их вдоль половины. Удалите стебли с трех перцев и удалите семена. Вырежьте квадраты равного размера и поместите овощи в блюдо вместе с восемью бедными котлетами из ягненка. Приправьте солью и черным перцем и протрите одну-две столовые ложки оливкового масла.
- Начните с ягненка на самой горячей части в течение нескольких минут, поворачивая один или два раза, затем переходите к более прохладной части, заменяя вегетарианца на свое место. Ягненок не занимает много времени для средних редких: всего от 6 до 10 минут должен сделать это.
- Как только все будет выглядеть хорошо, бросьте вегетарианец с горсткой грубо нарезанного красного мангольда, положите ягненка сверху и подавайте с хорошей куклой мясного йогурта.
