Кто первым вдохновил вас стать шеф-поваром?
В некотором роде это была плохая кулинария моей матери. Не поймите меня неправильно, она была отличным пекарем и очень способна на кухне, но все, что она сделала для нас дома, было переварено, потому что так наслаждался едой его отец. Каждый овощ был мягким, и каждый кусочек мяса был преувеличен. Раз в год, в наши дни рождения, они отведут нас в ресторан по вашему выбору. Я всегда отправлялся в сказочный ресторан в Саутпорте, где делал отличный стейк и чипсы с соусом из перца. Я был большим поклонником этого, этого кремового, мясистого вкуса, который придавал стейку немного тепла. Это заставило меня понять, что пища может быть приятной.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Как приготовить идеальный стейк
Кто повлиял на ваши ранние попытки приготовить?
Мой папа купил свежие продукты и продал их школам и гостиницам. В возрасте от 11 до 17 лет я рано вставал на каникулы, чтобы выходить на грузовики вместе с ним и его рабочими. Он научил меня, как ухаживать за вегетарианцами, как повернуть его, чтобы остановить его гнилым, все разные методы, чтобы извлечь максимум из этого в каждый сезон.
Вы делали Home Economics в школе?
Да. Я был тем мальчиком, который предпочитал делать вещи в металлообработке и деревообработке, чтобы написать что-то на столе, поэтому я увидел, что Home Economics стала еще одним шансом быть творческой. Я сознавал, что это «девчушка», но я тоже боксер и довольно спортивный, так что меня это не беспокоило.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: научитесь готовить в Интернете с 60-м шеф-поваром Патриком Дрейком
Кто дал вам свой первый перерыв?
Я пошел в колледж общественного питания и поступил на местный конкурс. Один из судей, парень по имени Джек Сосед, заметил меня и спросил: «Вы хотели бы работать на Антона Эдельмана в отеле Savoy в Лондоне?» Мне не нужно было думать дважды - я только что предложил предложение до того, как он изменил мнение. Я мечтал поехать в Лондон, но не знал, как, и Джек открыл дверь сарая, чтобы впустить меня.
Какие уроки вы изучили на большой кухне отеля?
В савойской кухне было более 100 поваров, и это было очень конкурентоспособно. Это была агрессивная среда, и уровень тестостерона был тяжелым. Одной вещью, которая стояла на моем месте, была моя трудовая этика. Они увидели, что я был быстрее, чище и организованнее, чем другие повара-комисса. И я работал дольше, чем кто-либо другой. Когда часы поражали время, чтобы вернуться домой, я продолжал работать - до 15 часов в день.
Вы также узнали о своей торговле во Франции. Кто вам больше всего помогал?
Самым большим влиянием на меня в Париже был парень, над которым я работал, Гай Савой. Он был классным деянием, безупречным человеком. Клиенты обманывали его, он был таким изящным, таким профессиональным, каждый дюйм трехзвездным шеф-поваром. У меня не было много времени, чтобы вести меня, поэтому я просто смотрел и учился. Никто не держит вас в этом деле.
Если вы хотите добиться успеха, вы должны принести жертвы. Когда я начал, у меня не было iPhone или компьютера, ни Google, ни отвлекающих факторов. Я не знал и не заботился о том, что происходит на другой стороне света, или даже по соседству. Когда я каждый день покидал свою работу, я обычно возвращался домой и отправлялся прямо в постель, а потом вставал на следующий день и делал все заново. Если бы я не был шеф-поваром, я бы хорошо учился в армии. Мне нравится чувство уважения, гордости и дисциплины, которые попали в вас.
Какое лучшее блюдо вы когда-либо пробовали?
Есть только одно блюдо, которое я когда-либо ел, это было прекрасно. Это был мой собственный пирог с яичным пирогом, который я приготовил в Великом британском меню. Когда три судьи попробовали его, все сидели на своих местах и были доставлены в детство. Это было время-путешествие на тарелке. Единственный возможный результат - 10.
Что делает хорошего клиента?
Тот, кто знает, как жаловаться должным образом. Если мы не понимаем это правильно, нам нужно, чтобы вы сразу сказали об этом, потому что, находясь в ресторане, мы можем это исправить. Но если вы уйдете, а затем зайдете в социальные сети, говоря, что у вас есть еда дерьма, и расскажите всему миру, чтобы я не пошел на свое место - вы были грубы, потому что вы не дали нам возможности исправить ситуацию.
Marcus At Home Marcus Wareing теперь выходит из HarperCollins, 20 фунтов стерлингов. Купить на amazon.co.uk
