Когда дело доходит до здорового питания, китайская еда получает немного плохой рэп в Великобритании, несомненно, вплоть до нашей любви к масляным соусам и светящимся прелестям, найденным в местных выпитках. Но многие методы приготовления пищи, используемые дома, на самом деле действительно здоровы, говорит шеф-повар Джереми Панг, основатель Школы Вока и автор книги Китайский Unchopped.
«Еда на вынос и более дешевые рестораны обычно существуют в течение двух или трех поколений, и они традиционно сокращают углы, чтобы сэкономить деньги», - говорит он. «Глубоко обжаривающиеся вещи в тесто помогают значительно скрыть то, что внизу. Все соусы из теста и уловки означают, что восприятие китайцев китайской едой в Великобритании - это удобная еда и немного удовольствия, но домашняя кулинария сильно отличается. Основные методы: жарить, парить и тушить, которые все здоровы ». Вот здоровые китайские советы по приготовлению пищи Панга.
Пар с воком
«Пропаривание содержит больше питательных веществ, вам не нужно готовить жир, вы можете готовить что угодно - и это намного проще, чем люди думают. Это отличный способ приготовить рыбу и морепродукты, потому что вы сохраняете эту естественную текстуру, и это нежный процесс приготовления, чтобы не высушить ее. Дома моя мама всегда готовит приготовленную на пару курицу и гриб с рисом. Поместите одну часть воды в рис и пар в котелок с выпуклым днищем. Помещенный маринованный цыпленок и сушеные грибы шиитаке на вершине в течение последних десяти-двенадцати минут приготовления, и это будет действительно суккулентно и варить на рисе ».
Как развязать
«Braising используется, когда вы готовите карри, рагу и бульоны. Вам не нужно много масла, так как аромат исходит от приготовления чего-то в течение длительного периода времени. Возьмите глиняный горшок, положите пару чайных ложек масла внизу и добавьте свои базовые ароматы, как имбирь и чеснок. Добавьте свой основной ингредиент, например маринованную говядину, ищите его, чтобы сохранить влагу внутри и получить аромат карамелизу со дна кастрюли, а затем добавить воду или запас. Мне нравится кальмар, потому что он ломается, поэтому он более мягкий и сочный, и вы получаете все вкусы соуса и специй ».
Жаркое, как Pro
«Жаркое не должно длиться больше пяти минут. Вы готовите вещи очень быстро на высокой температуре, поэтому вы держите все питательные вещества. Выберите масло с высокой температурой курения, например, масло из отрубей риса или растительное масло - вам нужно всего 1-2tsp. Все очень быстро. С veg вы просто готовите сырой аромат, вы не хотите терять хруст ».
Школа вока проводит курсы азиатской и восточной кулинарии и курсы в Ковент-Гарден, WC2N. Купите китайский Unchopped (Издание для квадрилей) на Amazon
