Еда: хрустящая утка
Если вы только когда-нибудь кушаете хрустящую утку из своего местного китайского вынос, пришло время оттачивать ваш кливер и идти в одиночку. Самодельную версию легко приготовить, освободить от нездоровых MSG и транс-жиров - и рот-полируя более шикарный.
Обмен: соус Hoi-sin для меда и апельсинового соуса
«Хрустящую утку обычно подают с соусом« хой-грем », который упакован откормом сахарного сиропа, - говорит Грей. «Этот рецепт заменяет мед и апельсиновый соус, который богат укрепляющим метаболизм железом и укрепляющим иммунитет витамином А.»
Бонус: больше мышц, меньше воспаления
Утка упакована с мышечным белком, а лук предлагает множество успокаивающих кверцетинов.
Рецепт: Ингредиенты (подается 2)
1 утка, позвоночник удален / 1 небольшая красная капуста / 2 моркови / 1 красный лук / 6 т. Ст. Натурального йогурта / соль и перец по вкусу / 4 горстки кресс-салата, вымытые и осушенные / 100 мл свежевыжатого апельсинового сока / 1 ст. Л. Чистого меда / 1 апельсин / 150 мл рапсового масла.
Метод
Хрустящая утка
- Разогреть духовку до 210 ° C.
- Сгладьте утку, прочно надавив ее на разделочную доску.
- Поместите сторону утиной кожи на стойку над подносом для жарки и проткните кожу в нескольких местах острым ножом или металлическим вертелом.
- Кипятите чайник и вылейте кипящую воду через утку (выбросьте воду), затем похлопайте ее сухим кухонным рулоном и втереть соль и перец.
- Поместите утку в духовку и обжарьте в течение 60-75 минут или пока она не станет хрустящей корочкой и золотисто-коричневой.
- Удалите утку из духовки и отложите ее в сторону, чтобы отдохнуть в течение десяти минут.
- Удалите всю кожу и мясо из каркаса и обмакните его двумя вилами. Поместите его на кухонный валик, чтобы удалить лишнее масло.
Капуста красная капуста
- Удалите белое ядро из красной капусты острым ножом и выбросьте его.
- Мелко нарезать капусту острым ножом и поместить его в миску.
- Очистите и натереть морковь и добавить их в миску.
- Очистите красный лук, разрежьте его пополам, мелко нарежьте его и добавьте в морковь и капусту.
- Добавьте натуральный йогурт и тщательно перемешайте.
- Добавить соль и перец по вкусу.
Мед и апельсиновый соус
- Поместите апельсиновый сок в кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения, затем взбейте в меде.
- Налейте смесь апельсина и меда в миску и взбейте в рапсовом масле.
Служить
- Верните измельченную хрустящую утку в духовку в течение пяти минут, чтобы нагреть.
- Положите кучу камуфляжа в середину сервировочной тарелки и разбросайте вокруг нее промытый кресс-салат, смешанный с оранжевыми сегментами.
- Удалите хрустящую утку из духовки и поместите ее поверх капусты красного капусты.
- Либерально замочить мед и апельсиновый соус над утиной.
Шеф-повар: Адам Грей
Адам Грей - исполнительный шеф-повар в Скайлн в Королевском фестивальном зале в Лондоне. Он был шеф-поваром в течение 28 лет и провел звезду Мишлен на 11 лет. Он проезжает 30 км в день, соревнуется как бегун и поезда в крав-мага.