Ничто не сравнится с простым, прекрасно разжатым стейком, но маринад может превратить даже более жесткие, более дешевые порезы в нежное, ароматное мясо.
Помогая запустить коллекцию Vida Brazil в торговой марке Le Creuset, мы попросили шеф-повара Энди Бейтса - эксперта по бразильской улице - показать нам, как сделать его рецепт для маринованного говяжьего бока с пестой дождик. Он на вкус отличный - и это удивительно легко сделать. Вот как.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Здоровое питание, Заправка рецептов для завтрака, обеда и ужина
Ингредиенты
- 1 кг говяжьего фланга
- 1 тс тмина
- 2tsp чесночный порошок
- 1 шт. Чили хлопья
- 1 известь
- 150 мл оливкового масла
- 1 эхалион (банановый лук-шалот), мелко нарезанный и обжаренный
- 3 зубчика чеснока, измельченные и жареные
- 200 г детского шпината
- 150 г сыра фета
- 1tbsp измельченный свежий базилик
- 125 мл испаренного молока
- 50 г поджаренных бразильских орехов
- поваренная соль
- перец
Сделать маринад
Смешайте тмин, чесночный порошок, хлопья чили, известку и оливковое масло, приправьте солью и перцем и вылейте стейк. Уплотните в сумочку или в миску с пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Сделать песто
Положите жареный эхалион и чеснок, шпинат, фета, базилик, испаренное молоко и бразильские орехи в кухонный комбайн с небольшим количеством соли и перца и смешайте вместе.
Готовить стейк
Удалите маринованный говяжий фланг из холодильника примерно за час до приготовления и похлопайте его сухим кухонным полотенцем, если хотите.
Разогрейте свою кастрюлю до средней температуры. Капайте немного воды в кастрюлю, чтобы проверить ее - если вода испепелялась и испаряется почти сразу, вам хорошо идти. Поместите стейк в свою кастрюлю и варите 3-4 минуты с каждой стороны для средних редких. Переверните стейк один раз - не подталкивайте и не выталкивайте его.
После приготовления, отдохните мясо в течение 10 минут, затем нарезайте (через зерно) и подавайте с песто.
Энди готовил на Le Creuset Signature Cast Iron 26cm Square Grillit, £ 99, купить у Le Creuset
